Crumble noisette à la framboise, rhubarbe et pomme

Le crumble! La recette que je fais depuis toute petite. On peut y mettre tout ou presque dedans. Qu'il soit salé ou sucré, c'est trop bon! Je partage avec vous aujourd'hui, ma recette acidulée, parce que les beaux jours reviennent!(c'est peut être une idée, j'habite en Bretagne...^^)

Pour 4 personnes:

Faire une compote avec 2 pommes sucrées, 200g. de framboises, 200g. de rhubarbe et 150g. de sucre (à votre goût selon l'acidité voulue)

Ensuite, mélanger 50g. de farine, 70g. de poudre de noisette, 60g. de sucre roux, 80g. de beurre demi-sel et quelques morceaux de noisettes en éclat.

Émietter tout ça et le faire cuire une demi heure à 180°C.

Dresser dans un bol, les fruits d'abord, puis le crumble émietté.

C'est une recette très simple et rapide à réaliser. Idéal lorsque les potes arrivent à l'improviste!

Bon appétit!!!!

Financiers aux pommes fondantes, crème de caramel au beurre salé

Une version détournée du financier ou du muffin, pour le plus grand plaisir de nos papilles! 

Ingrédients pour 10 financiers:

- 60g. de farine

- 80g. de poudre d'amande

- 80g. de beurre demi-sel

- 140g. de sucre en poudre

- 4 blancs d'oeuf

- 4 pommes sucrées

Pour le caramel au beurre salé:

- 180g. de sucre semoule

- 80g. de beurre demi-sel

- 10cl. de crème entière 

- 1 pincée de fleur de sel

Recette:

Préchauffer le four à 180°C.

Éplucher et couper les pommes en petits morceaux. Les faire caraméliser dans une poêle bien chaude avec un peu de sucre. Laisser  mijoter les pommes à feu doux pendant environ 20 min. 

Pendant ce temps, réaliser le caramel au beurre salé dans une casserole. Faire chauffer le sucre avec le beurre. Quand le sucre commence à prendre une jolie couleur dorée, faire chauffer la crème au four à micro-ondes par exemple. Ajouter la crème chaude au caramel et bien remuer. Réserver.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande et le sucre semoule. Parallèlement, faire fondre le beurre dans une casserole, il doit devenir noisette.

Monter légèrement les blancs en neige.

Insérer les blancs dans la préparation farine/poudre d'amande/sucre.

Rajouter ensuite le beurre noisette.

Dans des moules à muffin, déposer une première couche d'appareil à financier, ensuite les pommes et une cuillère à café de caramel, puis pour finir une couche de pâte. Ne remplissez pas les moules jusqu'en haut. Laisser 1 ou 2 mm de libre.

Enfourner pour 30 min environ.

Il vous restera sûrement un peu de caramel, que vous pouvez rajouter  dans une petite verrine avec les gâteaux au moment de servir. Pour les plus grands gourmands!!!!

Bon appétit!!!

Macarons Vanille, Fleur d'oranger, Café

Pour les 80 ans de ma chère grand-mère, on m'a donné une mission: réaliser 80 macarons... Chouette! Pas de problèmes, j'y passerai ma journée s'il le faut! Effectivement, j'y ai passé ma journée... Mais pour la bonne cause!

 Je compte sur vous pour excuser la qualité des garnitures de macarons, en fin de journée, la crème, elle se mettait là où elle en avait envie!

Je vous donne la recette de trois des sortes de macarons réalisés.

Pour la recette des coques, je me suis inspirée de celle de l'atelier des chefs. Il y a mieux, je trouve, que je n'ai découvert qu'après... Celle-ci est cela dit, très correcte!

Ingrédients pour 15 macarons:

- 43g. de blancs d'oeufs liquéfiés

- 30g. de sucre semoule

- 70g. de sucre glace

- 50g. d'amandes en poudre

- colorant jaune, rouge et bleu

- un peu de "Ricoré"

- 2 gousses de vanille

- arôme fleur d'oranger

- arôme café


Préchauffer le four à 160°C.
Mixer la poudre d'amande et le sucre glace pendant quelques secondes.
Tamiser le mélange, réserver.
Faire cuire le sucre semoule avec quelques gouttes d'eau(1cl) à 118°C et préparer la meringue italienne. (recette macaron mogador sur le blog). Ajouter les colorants et arômes selon le macaron souhaité. Pour celui au café, mettre un peu de Ricoré dans la meringue. Les gousses de vanille pour celui à la vanille et l'arôme fleur d'oranger pour le dernier.
Incorporer une partie de la meringue au mélange sucre glace/amandes en poudre tamisés.
Ajouter le reste et macaronner!
Dresser les macarons de façon régulière sur un tapis de cuisson. 
Tapoter la plaque sur le plan de travail de façon à chasser l'air de la pâte.
Laisser croûter une demi-heure, (l'idéal étant 1 heure) avant d'enfourner pour 12 min. Ouvrir le four à mi-cuisson afin de chasser l'humidité du four, responsable des craquelures sur les coques.




Pour la garniture à la vanille:

- 12,5cl de lait 1/2 écrémé
- 1 oeuf
- 35g. de sucre semoule
- 20g. de farine
- 75g. de beurre doux (là y'à pas le choix...)
- 1 gousse de vanille


Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille.

Faire blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant quelques minutes pour que la préparation prenne et durcisse.
Verser le mélange sur un film alimentaire et refroidir vite.
Lisser la crème pâtissière avec le beurre dans un bol, avec un fouet.
Vous pouvez insérer la préparation sur les coques et les mettre aussitôt au réfrigérateur.


Pour la garniture à la fleur d'oranger, j'ai réalisé la même préparation que celle à la vanille, sans mettre de gousse de vanille, et remplacé par quelques gouttes d'essence de fleur d'oranger. Rajouter un peu de colorant pour obtenir une jolie couleur orange pastel.


Pour la garniture au café:



C'est une garniture de beurre émulsionné.


- 30g. de beurre doux
- 55g. de sucre glace
- arôme café

Couper le beurre en petits morceaux pour qu'il se ramollisse. Dans le bol du batteur, verser le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume. 
Ajouter l'arôme café et mélanger à la main.
Je n'ai pas de robot alors il vous faudra de l'huile de coude!!!
Remplir les coques avec ce mélange, préalablement mis dans une poche à douille.
Réserver au réfrigérateur.


Les macarons sont prêts à être déguster 48h après préparation.
C'est vraiment meilleur.
Ils se conservent une semaine au frigo!


Bon appétit!!!!

Pancakes du dimanche matin (fête des mamans)

Ma fille de 20 mois adore les pancakes le dimanche matin. C'est le rituel du week-end, un moment partagé en famille. Bref, le bonheur quoi! Alors pourquoi ne pas donner cette recette simple à réaliser à votre compagnon ou vos enfants(s'ils sont grands...)pour dimanche prochain? Aucune idée derrière la tête bien sûr....

Je partage cette recette avec plaisir, et je vous souhaite de passer autant de bons moments que nous!

Ingrédients:

- 250g. de farine

- 80g. de sucre en poudre

- 60g. de beurre salé fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 ou 2 bouchons de vanille liquide

- 2 gros oeufs

- 45cl. de lait entier

Recette:

Tamiser la farine et la levure dans un saladier.

Ajouter le sucre, les oeufs entiers, le beurre salé fondu et la vanille liquide.

Travailler la pâte et ajouter progressivement le lait. La pâte doit former un ruban homogène.

Faire cuire les pancakes dans une poêle bien chaude, comme une crêpe!

La cuisson est rapide.

Ils doivent être un peu doré en fin de cuisson.

Je vous souhaite une bonne dégustation!

ChEEsecake!

Version cheesecake aux spéculoos:

Ingrédients pour 8 personnes:

- 220g. de biscuits spéculoos

- 100g. de beurre fondu

- 600g. de fromage frais type Kiri

- 4 oeufs

- 140g. de beurre mou

- 220g. de sucre en poudre

Recette:

Mettre les biscuits spéculoos dans un récipient assez grand et les réduire en chapelure avec un rouleau à pâtisserie. Ajouter le beurre fondu aux biscuits. Le mélange doit être homogène.

Préchauffer le four à 180°C.

Beurrer 8 emporte-pièces de taille moyenne.

Étaler la pâte dans le fond des emporte-pièces, en veillant à ce que la pâte dépasse un peu sur les côtés.

Laisser durcir 30 min au réfrigérateur.

Mettre le fromage dans un récipient et le fouetter avec le sucre. Ajouter les oeufs entier un à un sans cesser de remuer.

Ensuite, incorporer le beurre mou au mélange, toujours en fouettant l'appareil.

Verser le mélange dans les moules.

Enfourner et faire cuire 45 min.

Une fois cuits, laisser les chEEsecake démoulés refroidir sur une grille.

Agrémenter de brisures de spéculoos.

Bon appétit!!!!

Macarons Macarons!

Les macarons..... Toute une histoire! Les débuts sont difficiles! Surtout quand on trouve une recette qui n'a rien à voir avec des macarons. Une fois la bonne trouvée, quel soulagement de voir ces petites boules de pâte former une belle collerette bien dessinée!

Je ne vous précise pas que quand j'ai eu trouvé la bonne technique, on a mangé des macarons pendant trois semaines! Tellement fière!

Ensuite, il fallait trouver la recette de garniture qui allait faire la différence!

Pour les macarons à ganache chocolat, j'ai opté pour le filet de piment en poudre sur le dessus des coques. Un délice! J'en ai aussi rajouté dans la ganache (pas trop tout de même) C'était vraiment très bon.

Les autres recettes seront sur le blog d'ici peu!

Tarte Tatin

 Cette semaine, à bas les calories! Une bonne vieille tarte Tatin comme on l'aime! Bon je vous avoue que pour les quantités, à part pour la pâte sablée, je l'ai réalisée un peu au pif! 



J'ai cuit du caramel au beurre salé dans un moule à manqué sur feu vif (sucre roux, eau, beurre). 
J'ai tout simplement disposé 5 pommes coupées en deux sur le caramel en veillant à les retourner dans le fond du plat de façon à voir le côté bombé de la pomme et non son coeur.
Je les ai couvertes, et cuites 30 min à feu doux. Les pommes sont confites.


Et pour finir, j'ai déposé la pâte sablée (maison of course!) sur les pommes (les côtés de la pâte rentrés à l'intérieur).
Cuisson: 30 min à 180°C.

Et c'était trop bon......

Nous on l'a mangée avec une crème chantilly mascarpone à la vanille...(d'où le "à bas les calories"...)



C'est tout simple, mais on adore!




Bon appétit les filles!!!!